一 ~HAJIME~のとんこつスープは、毎日新しく新鮮なスープで作り置きや注ぎ足しはしておりません。 素材と部位にこだわった豚骨をふんだんに使い、丁寧に下処理を行い、火力の強いスープ釜で10時間以上の時間をかけ、じっくりと豚骨の旨味エキスを炊き出します。 ミネラル分を豊富に含む水から炊き出した旨味が｢ギュッ｣と凝縮された濃厚スープには、 豚骨の天然コラーゲンがたっぷりと溶け込み、一口すすっていただくだけで、まろやかな口当たりと深い味わいが口いっぱいにひろがります。老若男女皆様に愛されるスープに仕上がっています。

一 ~HAJIME~の麺は地元老舗製麺所の作るこだわりの麺を使用しています。
粉と水にこだわりの一 ~HAJIME~スープに合うように製麺していただいております。
福岡ラーメン独特の細麺で有りながら、麺自体のコシとヒキを失わなず、スープに絡みやすく、カタ麺からヤワ麺まで美味しく食べていただける太さと味にしています。

一 ~HAJIME~で仕込むチャーシューは、上質な脂ののった豚バラを使用。 1本1本丁寧に手切り･スジ切りし、余分な脂身をそり落とします。その後、一 ~HAJIME~の自家製の調合タレで煮込み、ジューシーで肉汁が広がる、とろけるように柔らかい自慢のスープにとても合うチャーシューとなります。

一 ~HAJIME~のラーメンに使用するねぎは契約農家さんに作っていただいています。 鮮度と品質にこだわった農園さんのねぎは、とてもシャキシャキと歯ごたえが良く、食べやすい、一 ~HAJIME~のラーメンやチャーハンを美味しくしてくれる名わき役です。